Дата сдачи: Февраль 2006

Содержание
1 вопрос 3
2 вопрос 7
3 вопрос 12
4 вопрос 16
Список использованной литературы 18

1. Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов. Влияние их на качество и сохраняемость продуктов. Классификация продуктов по срокам хранения. Понятие гарантийного, предельного и прогнозируемого срока хранения 2. Характеристика круп. Химический состав, оценка качества и хранение. Товарные сорта, номера, марки круп
3. Мясо убойных животных. Химический состав и пищевая ценность различных тканей. Послеубойные изменения мяса и современные методы консервирования мяса
4. Задача
Определите сорт гречневой крупы, если в навеске 50 г обнаружено сорной примеси – 0,15 г, необрушенных ядер – 0,20 г, битых ядер – 1,80 г. Назовите показатели качества, определяющие товарный сорт крупы. Может ли измениться товарный сорт крупы при хранении в торговой сети?

Список использованной литературы
1. ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая. Технические условия. – Введ. 01.01.75. – М.: Издательство стандартов, 1974. – 4 с.
2. Габриэльянц М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров: учебник / М.А. Габриэльянц, А.П. Козлов. – М.: Экономика, 1986. – 408 с.
3. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: учебник / С.Т. Драмшева. – М.: Дашков и К0, 2005. – 188 с.
4. Кругляков Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров / Г.Н. кругляков. – М.: Маркетинг, 2001. – 488 с.
5. Теплов В.И. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.И. Теплов, В.Е. Боряев, Н.М. Белецкая и др. – М.: Экономика, 1989. – 287 с.
6. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. – М.: МарТ, 2004. – 992 с.