Дата сдачи: Май 2017



Введение 3
1. Товароведная характеристика слабоалкогольных напитков и ассортимент 4
1.1 Индустрия слабоалкогольных напитков 4
1.2 Сырьё и особенности производства слабоалкогольных напитков 12
1.3 Потребительские свойства 15
1.4 Упаковка, маркировка, хранение слабоалкогольных напитков 18
1.5 Дефекты слабоалкогольных напитков 20
2. Экспертиза качества слабоалкогольных напитков 22
2.1 Показатели качества 22
2.2 Оценка качества слабоалкогольных напитков 31
Заключение 35
Список литературы 36
Приложение 1 37


Актуальность темы определяется тем, что рынок слабоалкогольных напитков России, несмотря на кризис, продолжает расти, может быть не очень быстрыми темпами, но, все же наблюдается положительная динамика в его развитии. Так по прогнозам исследовательской компании Rncos, в 2012 году его объем составлял $9,6 млрд, то к 2016 году рост составляет до $13,5 млрд. До кризиса среднестатистический гражданин России тратил на слабоалкогольных напитки $240.
Характерной особенностью рынка слабоалкогольных напитков является высокая доля импортной продукции. Общее соотношение российской и импортной продукции, согласно источникам статистической информации, в настоящее время составляет 47% и 53% соответственно и варьируется по отдельным регионам и секторам. В частности, российские компании гораздо сильнее в секторе производства таких соков как облепиховый, сливовый, гранатовый, но значительно уступают в секторе тропических фруктов. В секторе яблочного и виноградных соков наблюдается равнозначное соотношение. В дальнейшем эксперты прогнозируют еще большее увеличение доли импортной продукции на российском рынке. Данное исследование актуально потому, что позволяет решить ряд практических задач на основе полученных в исследовании данных. В процессе исследования нами были изучены работы различных авторов.
Целью работы является изучение товароведно-технологических свойств слабоалкогольных напитков и их экспертиза.
Задачи, требующие решения для достижения данной цели:
- товароведная характеристика;
- исследование ассортимента слабоалкогольных напитков;
- анализ показателей пищевой ценности;
- описание основ технологии.