Дата сдачи: Январь 2011



ВВЕДЕНИЕ 3
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЦИОНАЛИЗАЦИИ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ В ПЕРИОД КРИЗИСА 5
1.1 Основные понятия рационализации питания населения 5
1.2. Особенности рационального питания населения в период кризиса 12
1.3. Предложения по рационализации питания населения в период кризиса, на предприятии общественного питания 17
2. СОСТОЯНИЕ ПРИТАНИЯ ЗДОРОВОГО НАСЕЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КАФЕ «САЛЮТ» 28
2.1. Общая характеристика объекта исследования 28
2.2. Состояние рационального питания здорового населения на предприятии общественного питания кафе «Салют» 34
2.3. Проблемы рационального питания населения в период кризиса на предприятии общественного питания кафе "Салют" 45
3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ЗДОРОВОГО НАСЕЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КАФЕ "САЛЮТ" 51
3.1 Описание предложения 51
3.2. Экономическая эффективность 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 71


1. Бурменко.Т.Д, Современные вопросы управления предприятием в сфере услуг / Т.Д. Бурменко. Иркутск: Изд-во БГУЭП, 2007, 122 с.
2. Гаппаров. М.М., Сорокина Е.Ю., Тышко Н.В. Генетически модифицированные продукты. Мифы и реальность./ М.М. Гаппаров, Е.Ю. Сорокина, Н.В. Тышко // Приложение к журналу «Здоровье» «Для тех, кто лечит», 2004. - №4 - стр. 4 - 63.
3. Гигиена: Учебник, 2-е изд., перераб. доп./ Под ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2006. - 608 с.: ил. - (Серия «XXI век»).
4. ГОСТ Р 50762-95, Общественное питание. Классификация предприятий.
5. Джон Джеймс, Дэн Болдуин Управление рестораном: практ. Пособие. / Джеймс, Болдуин. - М.: ТК Велби изд-во Проспект.-2007.- 440с.
6. Дождикова Е., Азбука ресторатора: Все, что нужно знать,
чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. /Е.Дождикова - СПб.: ВВРО.- 2006.- 265с.
7. Ефимова Ю.А. Кафе. Создание и управление. – М.: «Ресторанные ведомости», 2007.
8. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. /А.И. Калашников. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. – 384с.
9. Лашук В.Н., Божко С.Д. Структура и методика выполнения курсового проекта по курсу «Технология производства продукции общественного пита-ния»: учебно–методическое пособие. – Владивосток: издательство ДВГАЭУ, 2008. – 104 с.
10. Маркова В.О., Кравчеко Н.А. Бизнес-планирование. / В.О.Маркова, Н.А. Кравченко. Учебное пособие ЭКОР Новосибирск 2004. – 241с.
11. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания /Сост. Т.П. Ковтун, С.Д. Божко.- Владивосток, 2009.-12с
12. Мохнач Н.Н. Валеология. Конспект лекций. - Ростов н/Д: «Феникс», 2007. - 256 с.
13. Назаров О.В. 333 хитрости ресторанного бизнеса. – М.: «Экономика», 2008.
14. Назаров О.В. Как раскрутить ресторан №2. – М.: «Экономика», 2007.
15. Румянцев А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предпри-ятий общественного питания. – М.: ТОО “экономика”, 2007. – 720 с.
16. Румянцев А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Сост.– М: Издательство « дело и Сервис», 2008 – 864 с.
17. Справочник врача общей практики / Н.П. Бочков, В.А. Насонова и др.// Под ред. Н.Р. Палеева. - М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2006. - В 2 томах. Т. 1. - 928 с.
18. Справочник технолога общественного питания/с 74 А.И. Мглинец, Г.Н. Ло-вачева, Л. М. Алешина и др. – М. Колос, 2007.
19. Химический состав российских продуктов питания. Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна, 2006.
20. http://crisis-huisis.ru/
21. http://tvecoclub.narod.ru/GMO.htm
22. http://www.bar-boss.ru/fast-fud-krizis-ne-volnuet-2235.php
23. http://www.bci-marketing.ru/pm03_02_s.htm
24. http://www.kp.ru/daily/24495/649599/
25. http://www.relook.ru/articles/text/?id=3092