Дата сдачи: Апрель 2014

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1 Организация работы горячего цеха 5
1.1 Устройство горячего цеха 5
1.2 Тепловая обработка продуктов 7
1.3 Организация работы мучного цеха 12
2 Организация процесса приготовления блюд 15
2.1 Организация процесса приготовления и приготовление гарниров 15
2.2 Технология приготовления пирожков 18
2.3 Технология приготовления гренок для супов 24
2.4 Товароведческая оценка блюд 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 33

Введение
Целью работы является изучение организации процесса приготовления гарниров, пирожков и гренок для супов.
Задачами работы являются:
 Изучить устройство горячего цеха;
 Рассмотреть тепловую обработку продуктов;
 Изучить организацию работы мучного цеха;
 Рассмотреть организацию процесса приготовления и приготовление гарниров;
 Рассмотреть технологию приготовления пирожков;
 Рассмотреть технологию приготовления гренок для супов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Ананина В.А., Ахиба С.Л., Лашина В.Т. Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. / под ред. Ф.Л. Марчука. - М: изд-во «Хлебпродинформ», 2007. – 504 с.
2. Андреенков В.А., Алехина Л.В. Новая нормативная документация для предприятий общественного питания России / В.А. Андреенков, Л.В. Алехина // МБП. – 2012. - № 4. – С. 32-34.
3. Анфимова Н.А.. Кулинария: Учеб. Для НПО/Анфимова. - 6-е изд., стереотип. – М.: Академия, 2011. – 400с. – (Начальное профессиональное образование).
4. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учебное пособие для вузов/ Артемова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КноРус, 2010. – 336с.
5. Володина M.В., Сопачева Т.А Организация хранения и контроль запасов и сырья М.: Академия, 2013 – 532 с.
6. Гайваронский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учеб. Для ССУЗов / Гайворонский; соавт. Щеглов. – М.: Инфра-М, 2008. – 480с.
7. Докторов А.В. Охрана труда в сфере общественного питания и торговли: Учеб. Пособие для СПО / Докторов; соавт. Митрофанова, Мышкина. – М. Альфа-М; ИНФРА-М, 2010. -272с.
8. Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания: Конспект лекций. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 148 с.
9. Кулинария: Учеб. Пособие для СПО/ соавт. Мальчикова, Мурадова., - М.: Инфра-М, 2009. – 368с.
10. Мрыхина Е.Б Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. Пособие для СПО/ Мрыхина. – М.: ФОРУМ-ИНФРА-М, 2008. – 176с.- (Профессиональное образование).
11. Организация работы мучного цеха // http://www.pitportal.ru/ samples_docs/production/6972.html
12. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в (экзаменационных вопросах и ответах): Учеб. Пособие / Панов. 3-е изд. – М.: Дашков и Ко, 2007. – 320с.
13. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учеб. Пособие/ Попова.-М.: Дашкова и Ко, 2009.-320с.
14. Приготовление готовых блюд // http://www.xliby.ru/kulinarija/ professija_povar_uchebnoe_posobie/p3.php
15. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговли, общественного питания, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: Учеб. Пособие для НПО / Фатыхов; соавт. Белехов. – 8-е изд., стереотип. – М.: Академия, 2009. – 172 c.